Caqui

En un bol grande batir la nata, el azúcar, la leche evaporada y los 5 huevos. Añadir los 400 g. de kaki y mezclarlo bien. Coger un bol y caramelizar su base. Colocar la mezcla en su interior. Colocar el horno a 200° e introducir el bol al baño María. Esperar entre 35 y 45 minutos.

Para la base de la tarta, tritura las galletas con las nueces peladas en un mortero o en una picadora. Coloca el polvo resultante en un bol, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla con las manos hasta conseguir una masa compacta. Divide en 4 bolas y extiende cada una en un molde individual…

Coloca el azúcar, la harina de maíz refinada y la harina de trigo en un bol. Vierte un poco de leche y mezcla bien. Añade las 3 yemas y el huevo y bate bien con una varilla manual. Pon el resto de la leche a cocer en una cazuela con la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, vierte un poco sobre el bol de los huevos, mezcla bien y vierte nuevamente a la cazuela. Cuece (5 minutos aproximadamente), sin dejar de batir, hasta que espese. Pásala a un bol y deja que se temple.

Preparación: Pelar los tres caquis con un cuchillo, cortarlos a rodajas de 2 cm y después en dados. Retirar el suero del queso de Burgos y cortarlo a rodajas de 2 cm y después en dados. Preparar las brochetas: ensartar los datos de caqui y de queso de Burgos y reservarlos en la nevera. Funde el chocolate con la mantequilla al baño María. Sumerge parcialmente las brochetas en el chocolate justo antes de servirlas.